Кулинарная книга

Ингредиенты
Сердце говяжье (сырое)	1.05 кг
Вода	630 мл (+ для замачивания мяса)
Лук репчатый	210 г
Лавровый лист	2 шт
Постное масло (рафинированное)	1.3 ч.л.
Мука пшеничная	40 г
Сахар	2 ч.л.
Соль	1.5 ч.л.
Уксус яблочный	4 ч.л.
Помидоры	210 г (?)

1	Сердце разрезать вдоль, очистить от плёнок и крупных кровеносных сосудов, удалить сгустки крови, тщательно промыть, вымочить в холодной воде в течение 2–3 часа.

2	Сердце обсушить и нарезать брусочками (~ 0.5 см в толщину).

3	Сердце выложить на горячую сковороду, постоянно помешивать, пока не выделится жидкость. Оставить тушиться на медленном огне, накрыв крышкой.

4	Когда жидкость почти выпарится, добавить муку, обжарить пару минут. Залить горячей водой, тушить в общей сложенности 2 часа (или больше, в зависимости от возраста животного).

5	Лук мелко нарезать и пассеровать с разогретым маслом.

6	Добавить к луку перетертый в томат помидор, уксус, сахар и лавровые листы. Потушить еще пару минут.

7	Выложить овощи к сердцу. Посолить. Всё вместе потушить ещё 30 минут.