-- ''Рамен''
| Основа | |
|---|---|
| Свинина (жир хорошо обрезать) | 1.2 кг |
| Морковь | 250 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Сельдерей | 100 г |
| Имбирь (свежий) | 40 г (~10 см) |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Соевый соус | 50 мл |
| Паста том ям (Aroy-D) | 1 ч.л. |
| Соль | 2 ч.л. |
| Вода | 3 л |
| Зажарка | |
| Морковь | 250 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Шпинат (свежий) | 200 г (большой пучок) |
| Перед подачей | |
| Пшеничная лапша (sen soy) | 280 г |
| Яйца куриные (С0) | 8 шт. |
| Зеленый лук (свежий) | для украшения |
| Кунжут (семена) | для украшения |
| 1 | Пшеничную лапшу лучше брать потолще (удон), тонкая для рамена не очень понравилась. |
|---|---|
| 2 | Приготовим основу. |
| 2.1 | Морковь, лук, сельдерей, имбирь разрезать на несколько частей, раздавить чеснок (это все только на бульон, потом выбросим), мясо поделить на порционные кусочки |
| 2.2 | Выложите на противень мясо и овощи из п.1, влейте соевый соус, растворите в небольшом кол-ве воды пасту для том яма и тоже добавьте к мясу, посолите. Поставьте противень в духовку, залейте воду. Готовьте 1,5+ часа при 180 градусах. Если мясо не полностью под водой, накройте фольгой. |
| 3 | Пока готовится мясо, сделаем зажарку. |
| 3.1 | Потереть на терке морковь, мелко порезать лук, обжарить до готовности. Добавить соль и шпинат, обжарить еще 1-2 минуты, пока шпинат не станет мягким. |
| 4 | Сварить яйца в мешочек на 2 дня (дольше они не хранятся). Хранить в холодильнике. Через 2 дня доварить остаток. |
| 5 | Объединим основу и зажарку. На этом этапе бульон получается острый, но потом это куда-то девается и остается аромат пасты. |
| 6 | Готовый бульон процедите через сито в кастрюлю, овощи можно выбрасывать. Добавить мясо к бульону. Добавить зажарку. |
| 7 | При необходимости добавить еще воды, соли, перец. Довести до кипения. |
| 8 | Перед подачей порезать порционное мясо на мелкие кусочки, сварить лапшу в бульоне от супа. Если бульона мало, можно добавить еще 50% воды. Сверху на лапшу и мясо уложить 2 половинки яйца, посыпать нарезанным зеленым луком, кунжутом. |
| Б | 296.95 | Ж | 232.15 | У | 316.83 | ККал | 4675 | ХЕ | 31.68 | БЖЕ | 35.09 | На порций |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Б | 296.95 | Ж | 232.15 | |||||||||
| У | 316.83 | ККал | 4675 | |||||||||
| ХЕ | 31.68 | БЖЕ | 35.09 | |||||||||
На |
порций |
| Комментарий |
|---|
| Хорошо подойдет свиная лопатка, шея (обрезать весь жир). Т.к. овощи из бульона выбрасываются, БЖУ можно считать немного меньше. Думаю, мясо можно и просто сварить варить в кастрюле, но не пробовала |
| Связанные рецепты | |
|---|---|
| Зажарка | ''Рамен'' с говядиной |