Заголовок
1 ч.л. соли = 8 г (по 4 г в ложке из солянки)
1 ч.л. сахара = 7 г
1 ч.л. растительного масла = 3.5 г
1 ст.л. растительного масла = 12 г
1 ч.л. какао-порошка 'Красный октябрь' = 4 г
1 ч.л. укропа = 2 г
1 ч.л. хрена = 12 г
1 ч.л. молотой паприки = 2 г
1 ложечка сукралозы = 10 г сахара
1 зубчик чеснока = 4 г
Средний овощ/фрукт (морковь, лук, помидор, огурец, банан, яблоко, болгарский перец) = 150 г после очистки
Яйцо куриное С0 = 50 г
Если цель блюда - бульон, мясо/овощи кидать в холодную воду. Если цель - мясо/овощи, кидать в кипящую воду.
Белая, крахмалистая картошка лучше разваривается и хороша для варки, красная больше подходит для жарки
Свекла быстро теряет цвет, ее нельзя долго варить/тушить/обжаривать. Для сохранения цвета можно добавить несколько капель кислоты (н-р, уксус, лимонный сок, томат) + небольшое кол-вом сахара
Если в блюдо добавляется томат или томатная паста, добавить еще сахар, буквально пол чайной ложки
Все ингредиенты в блюде режутся по форме главного ингредиента (например, в салате все овощи должны быть одной формы)
Яйца всмятку хранятся в холодильнике 2 дня
Для равномерной прожарки диаметр дна сковороды должен совпадать с диаметром конфорки
300 г свежих шампиньонов = 200 г обжареных
Кальмары свежие весят в 2 раза больше, чем вареные
На бульон костей 1/2 от мяса
Правильно замешанное тесто должно быть мягким и не должно ни к чему липнуть (не должно возникать желания добавить еще муки). Для этого его надо месить минут 15, либо это время можно частично сократить, дав тесту полежать (под салфеткой/крышкой, чтобы не заветрилось)
Рыбы брать в 2 раза больше (разморозится, обрежется, если останется - на уху)
Кролик весит ~ 1,6 кг: 900 г мяса + 100 г субпродуктов + кости на бульон
Субпродукты желательно замачивать в холодной воде на 2-3 часа перед приготовлением
Варить мясо лучше одним куском в минимальном количестве воды
Солить мясо оптимально в середине готовки
Говяжье сердце имеет специфический запах?
Говяжье сердце лучше брать поменьше (от молодого животного)
Говяжье сердце весить около 1.2 кг (вышло после обрезки 1,05 кг)
1 ст.л. = 20 г муки
1 ст.л. = 25 г томата
Мясо от более старых животных более жесткое, его нужно тушить/вирить дольше
1 лимон ~ 80 г сока
Чтобы бобовые лучше переваривались, их нужно замачивать. Оставшуюся воду обязательно сливать. Можно ещё дополнительно сменить воду при варке минут через 10 после закипания
Орехи: в сыром виде нельзя есть миндаль (горький) и кешью
Орехи: самым высокоаллергенным считается белок арахиса
Покупайте орехи и семечки целыми, а не порезанными, молотыми или очищенными, так как ореховые ядра становятся прогорклыми быстрее
Благодаря высокому содержанию масел в орехах и семечках они быстро становятся прогорклыми при длительном хранении в теплых условиях. При покупке орехов и семечек обращайте внимание на их цвет, в том числе и в разрезе. Старые прогорклые плоды имеют обычно желтоватый оттенок
Опасными и вредными бывают орехи заплесневелые: под воздействием плесневого грибка в ядрышках вырабатываются афлатоксины — ядовитые вещества, поэтому, если, расколов орех, вы заметите над ним облачко пыльцы, выкидывайте его без сожаления
Для максимального сохранения пищевой ценности продукта орехи и семечки лучше хранить неочищенными в прохладном темном месте, тогда в течение нескольких месяцев плоды будут, как новенькие. Очищенные орехи и семечки лучше хранить в плотно закрывающемся контейнере, в котором они могут пребывать до месяца, а в холодильнике — до двух месяцев
Орехи лучше есть с молочными продуктами
После покупки также рекомендуют замочить орехи на одну ночь – таким образом, запуститься ферментация, после которой полезные вещества лучше усвоятся организмом.